Il mondo del tè
ABC del tè
ABC del tè
A
Anhui
una delle regioni della Cina con più alta produzione di tè neri.
una delle regioni della Cina con più alta produzione di tè neri.
Assaggio
I campioni vengono versati in piccoli recipienti. Il tea taster ha, per ogi campione, un vasetto di porcellana di grandezza standard (capacità 140 ml con coperchio). Da 2,8 g di tè (questo peso ha origini storiche e corrisponde al peso di una moneta da 6 pence) viene preparato l’infuso che deve essere lasciato in infusione per 6 minutiin acqua della medesima qualità. In seguito il tè viene versato nella ciotola e le foglie di tè nel suo coperchio. L’acqua rimasta nelle foglie viene spremuta ed il coperchio con le foglie viene posto rivolto verso l’alto, sulla ciotola stessa . il tea taster per prima cosa analizza il colore, l’uniformità della superficie o le parti sbriciolate, le foglie arrotolate, le punte delle foglie.ed il profumo delle foglie secche. Infine esamina le foglie “bagnate”Dal colore e dall’uniformità dell’infusione si può capire il grado di fermentazione. In caso di scarsa fermentazione le foglie del tè sono verdognole, e ciò significa che contengono ancora clorofilla. Al momento dell’effetiva prova la bevanda viene sorseggiata e aromizzata.in questo modo il liquido viene in contatto con la lingua, il palato e la parte interna delle guance, che sono fisiologicamente molto sensibili all’aroma, alla robustezza ed alla forza del sapore. Il liquido non viene ingoiato ma sputato in una coppa
I campioni vengono versati in piccoli recipienti. Il tea taster ha, per ogi campione, un vasetto di porcellana di grandezza standard (capacità 140 ml con coperchio). Da 2,8 g di tè (questo peso ha origini storiche e corrisponde al peso di una moneta da 6 pence) viene preparato l’infuso che deve essere lasciato in infusione per 6 minutiin acqua della medesima qualità. In seguito il tè viene versato nella ciotola e le foglie di tè nel suo coperchio. L’acqua rimasta nelle foglie viene spremuta ed il coperchio con le foglie viene posto rivolto verso l’alto, sulla ciotola stessa . il tea taster per prima cosa analizza il colore, l’uniformità della superficie o le parti sbriciolate, le foglie arrotolate, le punte delle foglie.ed il profumo delle foglie secche. Infine esamina le foglie “bagnate”Dal colore e dall’uniformità dell’infusione si può capire il grado di fermentazione. In caso di scarsa fermentazione le foglie del tè sono verdognole, e ciò significa che contengono ancora clorofilla. Al momento dell’effetiva prova la bevanda viene sorseggiata e aromizzata.in questo modo il liquido viene in contatto con la lingua, il palato e la parte interna delle guance, che sono fisiologicamente molto sensibili all’aroma, alla robustezza ed alla forza del sapore. Il liquido non viene ingoiato ma sputato in una coppa
Assam
tè coltivato nello stato di Assam, in India. Questi tè, generalmente neri, sono conosciuti per la loro forza, l’infusione è rosso intenso
tè coltivato nello stato di Assam, in India. Questi tè, generalmente neri, sono conosciuti per la loro forza, l’infusione è rosso intenso
Astringenza
sensazione di secchezza in bocca causata da tè con alta presenza di polifenoli.
sensazione di secchezza in bocca causata da tè con alta presenza di polifenoli.
Autunnale
tè coltivati nel periodo finale della primavera. I tè vengono raccolti in autunno e inteneriti con acqua fredda. Il termine si riferisce ai tè indiani e di Formosa
tè coltivati nel periodo finale della primavera. I tè vengono raccolti in autunno e inteneriti con acqua fredda. Il termine si riferisce ai tè indiani e di Formosa
B
Bakey
(cotto) termine di degustazione per foglie di tè surriscaldate
(cotto) termine di degustazione per foglie di tè surriscaldate
Bergamotto
olio essenziale di bergamotto utilizzato per aromatizzare un tè nero per la produzione dell’Early Grey
olio essenziale di bergamotto utilizzato per aromatizzare un tè nero per la produzione dell’Early Grey
Biscuity
(biscottato) termine usato dai degustatori di tè, spesso usata con i tè Assam, le cui foglie sono state ben scaldate
(biscottato) termine usato dai degustatori di tè, spesso usata con i tè Assam, le cui foglie sono state ben scaldate
Blend
(miscela)- miscela di tè
(miscela)- miscela di tè
Bloom
(fiore) - termine usato dal degustatore per descrivere la lucentezza delle foglie di tè lavorate.
(fiore) - termine usato dal degustatore per descrivere la lucentezza delle foglie di tè lavorate.
Body
(corpo) – termine usato dal degustatore che denota una infusione piena e forte
(corpo) – termine usato dal degustatore che denota una infusione piena e forte
Bold
foglia di tè tagliata di grandi dimensioni
foglia di tè tagliata di grandi dimensioni
Brassy
sgradevole punta di acidità nell’infusione del tè a causa di foglie appassite
sgradevole punta di acidità nell’infusione del tè a causa di foglie appassite
Brick tea
foglie di tè che sono state vaporizzate e compresse in panetti. Al consumo i panetti vengono raschiati e bolliti con burro e sale per farne una zuppa.
foglie di tè che sono state vaporizzate e compresse in panetti. Al consumo i panetti vengono raschiati e bolliti con burro e sale per farne una zuppa.
Bright
termine di degustazione per un’infusione rossa brillante
termine di degustazione per un’infusione rossa brillante
Brisk
si riferisce a un’infusione di tè con forte astringenza.
si riferisce a un’infusione di tè con forte astringenza.
Broken
(rotto) - pezzi di foglie di tè prodotto durante la lavorazione con il passaggio sotto una taglierina
(rotto) - pezzi di foglie di tè prodotto durante la lavorazione con il passaggio sotto una taglierina
Broken Orange Pekoe (BOP)
tè nero composto da foglie spezzate (broken) di dimensioni comuni, senza gemma
tè nero composto da foglie spezzate (broken) di dimensioni comuni, senza gemma
C
Caffeina
componente stimolante presente nel tè (teina)
componente stimolante presente nel tè (teina)
Caravan tea
vocabolo che sta ad indicare il tè che nel passato veniva trasportato a dorso di cammello dalla Cina alla Russia
vocabolo che sta ad indicare il tè che nel passato veniva trasportato a dorso di cammello dalla Cina alla Russia
Catechine
classe di polifenoli presenti in alte concentrazioni nel tè verde
classe di polifenoli presenti in alte concentrazioni nel tè verde
Ceylon
tè prodotto nello Sri Lanka, caratterizzato da un sapore delicatamente tannico ed aromatico e dall’inconfondibile colore ambrato
tè prodotto nello Sri Lanka, caratterizzato da un sapore delicatamente tannico ed aromatico e dall’inconfondibile colore ambrato
Cha
vocabolo che in cinese e giapponese indica il tè
vocabolo che in cinese e giapponese indica il tè
Chai- tè
spesso riferito al “masala chai” o tè speziato; si tratta di un forte tè nero preparato con latte, zucchero e spezie
spesso riferito al “masala chai” o tè speziato; si tratta di un forte tè nero preparato con latte, zucchero e spezie
Chanoyu
cerimonia giapponese del tè
cerimonia giapponese del tè
Chest
imballo classico del tè, generalmente utilizzato in legno o alluminio, utilizzato per il trasporto del tè dalle piantagioni
imballo classico del tè, generalmente utilizzato in legno o alluminio, utilizzato per il trasporto del tè dalle piantagioni
Chesty
termine di degustazione del tè che indica sentore di legno delle casse d’imballo del prodotto
termine di degustazione del tè che indica sentore di legno delle casse d’imballo del prodotto
Ching Wo
tè nero cinese della provincia di Fujien
tè nero cinese della provincia di Fujien
Chunmee
un tipo di tè verde cinese arricciato, che sembra un sopracciglio
un tipo di tè verde cinese arricciato, che sembra un sopracciglio
Congou
nome generico di tè del tè nero cinese, deriva dal vocabolo gongfu
nome generico di tè del tè nero cinese, deriva dal vocabolo gongfu
Coppery
infusione brillante di un tè nero di buona qualità
infusione brillante di un tè nero di buona qualità
CTC
acronimo di Crush, Tear and Curl, una macchina del processo di lavorazione che macera le foglie pressandole con rulli per creare un tè molto più forte e colorato.
acronimo di Crush, Tear and Curl, una macchina del processo di lavorazione che macera le foglie pressandole con rulli per creare un tè molto più forte e colorato.
D
Darjeeling
questi tipi di tè sono coltivati nell’omonima regione montagnosa attorno all’Himalaya, in India. Sono tè neri molto noti per la loro moderata astringenza
questi tipi di tè sono coltivati nell’omonima regione montagnosa attorno all’Himalaya, in India. Sono tè neri molto noti per la loro moderata astringenza
Dhool
termine che si riferisce alla foglia di tè durante la fermentazione, che assume il color rame
termine che si riferisce alla foglia di tè durante la fermentazione, che assume il color rame
Dust
la pezzatura più piccola della foglia di tè, con la quale si producono tè di bassa qualità, ma questa viene apprezzata per l’infusione più veloce
la pezzatura più piccola della foglia di tè, con la quale si producono tè di bassa qualità, ma questa viene apprezzata per l’infusione più veloce
E
Earl Grey
Tè nero aromatizzato con oli essenziali di bergamotto e limone
Tè nero aromatizzato con oli essenziali di bergamotto e limone
ECGC
tipologia di polifenolo, tipico componente del tè verde, dovuto al mancato processo di fermentazione del tè verde. Il tè verde contiene circa 10 volte la quantità di EGCG presente nel tè nero
tipologia di polifenolo, tipico componente del tè verde, dovuto al mancato processo di fermentazione del tè verde. Il tè verde contiene circa 10 volte la quantità di EGCG presente nel tè nero
English Breakfast Tè
in origine era un termine in uso negli Stati Uniti ed era riferito alla miscela di China Congou. In Inghilterra questo termine fu utilizzato per miscele di tè indiane e dello Sri Lanka; oggi, invece, è usato per definire miscele di tè nero con corpo, aroma e colore intensi
in origine era un termine in uso negli Stati Uniti ed era riferito alla miscela di China Congou. In Inghilterra questo termine fu utilizzato per miscele di tè indiane e dello Sri Lanka; oggi, invece, è usato per definire miscele di tè nero con corpo, aroma e colore intensi
F
Fannings
piccolissimi pezzetti di foglia di tè (da 1 a 1,5 mm) che ne processo produttivo vengono eliminati
piccolissimi pezzetti di foglia di tè (da 1 a 1,5 mm) che ne processo produttivo vengono eliminati
Fermentazione
fase della lavorazione del tè nero e oolong; gli enzimi lavorano sulle foglie verdi che diventano color rosso-marrone scuro e impartiscono aromi caratteristici
fase della lavorazione del tè nero e oolong; gli enzimi lavorano sulle foglie verdi che diventano color rosso-marrone scuro e impartiscono aromi caratteristici
Fibrous
partite di tè che contengono un’alta percentuale di fannings
partite di tè che contengono un’alta percentuale di fannings
Flat
tè privo di astringenza e vivacità
tè privo di astringenza e vivacità
Flavonoidi
i flavonoidi dispongono di una potente azione antiossidante e, quindi, supportano il nostro organismo nella battaglia contro i radicali liberi, giocano un ruolo essenziale contro le malattie mantenendo sano il cuore e svolgendo compiti fondamentali nell’azione antiinfiammatoria. Flowery: termine utilizzato nella scala di qualità del tè, indica una o più foglie con punte più chiare
i flavonoidi dispongono di una potente azione antiossidante e, quindi, supportano il nostro organismo nella battaglia contro i radicali liberi, giocano un ruolo essenziale contro le malattie mantenendo sano il cuore e svolgendo compiti fondamentali nell’azione antiinfiammatoria. Flowery: termine utilizzato nella scala di qualità del tè, indica una o più foglie con punte più chiare
Flowery Orange Pekoe ( FOP)
tè composto da foglie intere o rotte, ma con alta percentuale di gemme che conferiscono una miglior qualità.
tè composto da foglie intere o rotte, ma con alta percentuale di gemme che conferiscono una miglior qualità.
Flowery Pekoe
l’intera foglia di tè nero, arrotolata.
l’intera foglia di tè nero, arrotolata.
Flush
termine che indica le foglie di tè appena raccolte; generalmente corrisponde alla gemma e alle prime due foglie più tenere vicine, appena spuntate
termine che indica le foglie di tè appena raccolte; generalmente corrisponde alla gemma e alle prime due foglie più tenere vicine, appena spuntate
Formosa
tè prodotto in Taiwan, generalmente tè oolong
tè prodotto in Taiwan, generalmente tè oolong
Full
tè forte non amaro e con un buon colore
tè forte non amaro e con un buon colore
G
Golden
indica le punte colorate di arancio presenti nelle migliori qualità di tè nero
indica le punte colorate di arancio presenti nelle migliori qualità di tè nero
Grainy
termine usato per indicare alte qualità di tè CTC (vedi CTC)
termine usato per indicare alte qualità di tè CTC (vedi CTC)
Gunpowder
tè verde che viene arrotolato in palline che assomigliano a polvere da sparo, da qui il nome di gunpowder, dal sapore fresco e pungente.
tè verde che viene arrotolato in palline che assomigliano a polvere da sparo, da qui il nome di gunpowder, dal sapore fresco e pungente.
H
Handkerchief tea
tè coltivato a Formosa, prende il nome da grandi fazzoletti di seta che i coltivatori cinesi usavano per raccogliere le punte più belle del raccolto
tè coltivato a Formosa, prende il nome da grandi fazzoletti di seta che i coltivatori cinesi usavano per raccogliere le punte più belle del raccolto
Hard
sapore pungente, ricercato in alcuni tè Assam
sapore pungente, ricercato in alcuni tè Assam
Harsh
tè amari
tè amari
Heavy
infusione molto forte e colorata con poca vivacità o astringenza
infusione molto forte e colorata con poca vivacità o astringenza
Hoochow
tè verde cinese
tè verde cinese
J
Jasmine
tè nero aromatizzato con fiori di gelsomino prodotto partendo dal tè verde Pouchong
tè nero aromatizzato con fiori di gelsomino prodotto partendo dal tè verde Pouchong
K
Kandy
tè di Ceylon, coltivato tra i 600 e 1200 m., utilizzato di norma per le miscele
tè di Ceylon, coltivato tra i 600 e 1200 m., utilizzato di norma per le miscele
Keemun
tè nero della Cina centrale, arrotolato a mano
tè nero della Cina centrale, arrotolato a mano
L
Lapsang souchong
tè nero cinese affumicato.
tè nero cinese affumicato.
Light
infusione di tè con poco corpo e intensità
infusione di tè con poco corpo e intensità
M
Malty
tè che è stato leggermente tostato oltre la normale asciugatura
tè che è stato leggermente tostato oltre la normale asciugatura
Matcha
tè verde giapponese le cui foglie sono cotte a vapore, poi asciugate e infine ridotte in polvere finissima; viene usato nella cerimonia del tè
tè verde giapponese le cui foglie sono cotte a vapore, poi asciugate e infine ridotte in polvere finissima; viene usato nella cerimonia del tè
Muddy
termine tecnico che indica una colorazione nerastra e opaca dell’infusione
termine tecnico che indica una colorazione nerastra e opaca dell’infusione
N
Nose
aroma del tè percepito dal naso
aroma del tè percepito dal naso
O
Oolong
un tipo di tè caratterizzato da foglie larghe e fermentazione leggera (una via di mezzo tra il tè verde e il tè nero)
un tipo di tè caratterizzato da foglie larghe e fermentazione leggera (una via di mezzo tra il tè verde e il tè nero)
Orange pekoe
termine riferito alla dimensione delle foglie (lunghe tra 8 e 15 mm.) e non alla qualità o all’aroma. Indica la dimensione più grande delle foglie di tè.
termine riferito alla dimensione delle foglie (lunghe tra 8 e 15 mm.) e non alla qualità o all’aroma. Indica la dimensione più grande delle foglie di tè.
P
Pan fired
tè che è stato vaporizzato e successivamente mescolato in una pentola di ferro sopra il fuoco
tè che è stato vaporizzato e successivamente mescolato in una pentola di ferro sopra il fuoco
Pekoe
il termine deriva dal vocabolo “baihao” e sta ad indicare la peluria bianca delle nuove gemme sulla pianta; il termine si riferisce alla dimensione più piccola delle foglie intere
il termine deriva dal vocabolo “baihao” e sta ad indicare la peluria bianca delle nuove gemme sulla pianta; il termine si riferisce alla dimensione più piccola delle foglie intere
Plain
termine di degustazione che indica infusione opaca con sapore acido
termine di degustazione che indica infusione opaca con sapore acido
Plucking
sistema di raccolta esclusiva della gemma della pianta
sistema di raccolta esclusiva della gemma della pianta
Polifenoli
composti astringenti presenti nel tè, che hanno la capacità di contrastare i radicali liberi, i primi colpevoli dell’invecchiamento delle cellule.
composti astringenti presenti nel tè, che hanno la capacità di contrastare i radicali liberi, i primi colpevoli dell’invecchiamento delle cellule.
Pouchong
tè aromatizzato cinese o di Formosa, così chiamato per il metodo cantonese di confezionamento in piccoli contenitori di carta, ciascuno dei quali, si presume, contenga un singolo tipo di tè
tè aromatizzato cinese o di Formosa, così chiamato per il metodo cantonese di confezionamento in piccoli contenitori di carta, ciascuno dei quali, si presume, contenga un singolo tipo di tè
Pu-erh
un tipo di tè tra i più interessanti della provincia di Yunnan in Cina. Le foglie verdi umide vengono fermentate microbiologicamente; il processo è molto lungo, dura quasi due anni, le foglie assumono una colorazione rossa
un tipo di tè tra i più interessanti della provincia di Yunnan in Cina. Le foglie verdi umide vengono fermentate microbiologicamente; il processo è molto lungo, dura quasi due anni, le foglie assumono una colorazione rossa
Pungente
termine di degustazione che indica un tè particolarmente astringente
termine di degustazione che indica un tè particolarmente astringente
R
Rawness
gusto amaro
gusto amaro
Rolling
il processo di schiacciamento delle cellule delle foglie del tè per iniziare la fermentazione
il processo di schiacciamento delle cellule delle foglie del tè per iniziare la fermentazione
Russian Tea
nome dato a una categoria d’infusioni di tè caldo, versati in un bicchiere sopra una fetta di limone. In alcuni Paesi questo tipo di servizio è conosciuto come tè al limone. Il termine deriva dal modo di consumare il tè in Russia
nome dato a una categoria d’infusioni di tè caldo, versati in un bicchiere sopra una fetta di limone. In alcuni Paesi questo tipo di servizio è conosciuto come tè al limone. Il termine deriva dal modo di consumare il tè in Russia
S
Scented tea
tè verde, semifermentato o nero, aromatizzato con petali di fiori, essenze floreali o frutta. Alcuni esempi: Jasmine Tea, Rose Pouchong, Orange Tea, Cinnamon Tea o Earl Grey.
tè verde, semifermentato o nero, aromatizzato con petali di fiori, essenze floreali o frutta. Alcuni esempi: Jasmine Tea, Rose Pouchong, Orange Tea, Cinnamon Tea o Earl Grey.
Semifermentato
tè che è stato parzialmente fermentato prima di essere asciugato; una via di mezzo tra il tè verde e il tè nero
tè che è stato parzialmente fermentato prima di essere asciugato; una via di mezzo tra il tè verde e il tè nero
Sencha
la varietà di tè verde più popolare in Giappone, dal colore verde chiaro e con sapore fresco e amarognolo
la varietà di tè verde più popolare in Giappone, dal colore verde chiaro e con sapore fresco e amarognolo
Sigle della foglia
uesti marchi di qualità, riportati in ordine decrescente, si riferiscono all’accuratezza della raccolta come pure alla delicatezza e all’uniformità delle selezioni. Una “B” aggiunta alla sigla sta per “Broken” (spezzato, per es. BOP – Broken Orange Pekoe) e si riferisce all’uso di foglie spezzate. I tè “spezzati” sono più intensi, richiedono un’infusione più breve e non hanno nulla da invidiare all’aroma del tè in foglie. SFTGFOP – Special Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe; FTGFOP – Fine Tippy Golden Flowery orange Pekoe; TGFOP – Tippy Golden Flowery Orange Pekoe; GFOP –Flowery Orange Pekoe; FOP – Flowery Orange Pekoe; OP - Orange Pekoe; P – Pekoe
uesti marchi di qualità, riportati in ordine decrescente, si riferiscono all’accuratezza della raccolta come pure alla delicatezza e all’uniformità delle selezioni. Una “B” aggiunta alla sigla sta per “Broken” (spezzato, per es. BOP – Broken Orange Pekoe) e si riferisce all’uso di foglie spezzate. I tè “spezzati” sono più intensi, richiedono un’infusione più breve e non hanno nulla da invidiare all’aroma del tè in foglie. SFTGFOP – Special Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe; FTGFOP – Fine Tippy Golden Flowery orange Pekoe; TGFOP – Tippy Golden Flowery Orange Pekoe; GFOP –Flowery Orange Pekoe; FOP – Flowery Orange Pekoe; OP - Orange Pekoe; P – Pekoe
Single Estate Tea
miscela di tè proveniente da una singola piantagione
miscela di tè proveniente da una singola piantagione
Smoky
termine di degustazione per tè tostati o affumicati il cui gusto denota tale processo
termine di degustazione per tè tostati o affumicati il cui gusto denota tale processo
Smoky tea
tè nero cinese o di Formosa, affumicato con fuoco a legna
tè nero cinese o di Formosa, affumicato con fuoco a legna
Soft
termine di degustazione per tè poco fermentati
termine di degustazione per tè poco fermentati
Souchong
termine che indica la terza e la quarta foglia di tè raccolta dalla pianta
termine che indica la terza e la quarta foglia di tè raccolta dalla pianta
Springs Teas
tè di Formosa raccolto in aprile-maggio
tè di Formosa raccolto in aprile-maggio
Stalk
indica la presenza di pezzetti di steli rossi a seguito di una raccolta poco curata
indica la presenza di pezzetti di steli rossi a seguito di una raccolta poco curata
Summer Tea
tè di Formosa raccolto da giugno a settembre
tè di Formosa raccolto da giugno a settembre
T
Tannino
termine improprio attribuito ai polifenoli astringenti del tè, da non confondere con gli acidi tannici polifenolici delle altre piante
termine improprio attribuito ai polifenoli astringenti del tè, da non confondere con gli acidi tannici polifenolici delle altre piante
Tarry
termine di degustazione utilizzato per tè tostati in presenza di fumo e che hanno assimilato un sapore di affumicato
termine di degustazione utilizzato per tè tostati in presenza di fumo e che hanno assimilato un sapore di affumicato
Tè bianco (white)
tè prodotto raccogliendo manualmente solo i germogli e le prime di 2-3 foglie della pianta. Queste ultime, proprio perché molto giovani, sono ancora ricoperte di una peluria bianca che dona un colore particolarmente chiaro al prezioso infuso che ne deriva. Hanno origine prevalentemente in Cina e caratteristiche simili al tè verde perché anch’essi non sono fermentati e la loro lavorazione prevede solo l’appassimento e l’essicazione, questa ultima, in particolare per il tè bianco, avviene tramite un’accurata vaporizzazione che rispetta la delicatezza e la fragilità di germogli e foglioline.
tè prodotto raccogliendo manualmente solo i germogli e le prime di 2-3 foglie della pianta. Queste ultime, proprio perché molto giovani, sono ancora ricoperte di una peluria bianca che dona un colore particolarmente chiaro al prezioso infuso che ne deriva. Hanno origine prevalentemente in Cina e caratteristiche simili al tè verde perché anch’essi non sono fermentati e la loro lavorazione prevede solo l’appassimento e l’essicazione, questa ultima, in particolare per il tè bianco, avviene tramite un’accurata vaporizzazione che rispetta la delicatezza e la fragilità di germogli e foglioline.
Tè nero (black)
il tipo più comune di tè in tutto il mondo, preparato dalle foglie verdi che sono state ossidate o fermentate per dare un’infusione rossastra.
il tipo più comune di tè in tutto il mondo, preparato dalle foglie verdi che sono state ossidate o fermentate per dare un’infusione rossastra.
Tè verde (green)
tè non fermentato, si trova comunemente in Cina e Giappone; conserva il colore verde ma risulta poco profumato, leggermente aromatico e dal sapore un po’ amaro.
tè non fermentato, si trova comunemente in Cina e Giappone; conserva il colore verde ma risulta poco profumato, leggermente aromatico e dal sapore un po’ amaro.
Tea Taster
Un tea taster (assaggiatore di tè) effettua fino a 500 prove di tè al giorno, esamina il sapore, l’odore, l’aroma e l’aspetto dell’infuso di tè, nonché le caratteristiche delle foglie di tè d’infusione. La degustazione dura pochi secondi, dopo la quale il tea taster individua se una determinata miscela di tè è corretta. I tè vengono miscelati secondo le sue istruzioni nelle quantità ideali, denominate blend) La capacità del tea taster è decisiva per l’acquisto e la garanzia della costante qualità del tè di marca. L’esperienza del tea taster si affianca ad un palato raffinato e ad un olfatto sensibile
Un tea taster (assaggiatore di tè) effettua fino a 500 prove di tè al giorno, esamina il sapore, l’odore, l’aroma e l’aspetto dell’infuso di tè, nonché le caratteristiche delle foglie di tè d’infusione. La degustazione dura pochi secondi, dopo la quale il tea taster individua se una determinata miscela di tè è corretta. I tè vengono miscelati secondo le sue istruzioni nelle quantità ideali, denominate blend) La capacità del tea taster è decisiva per l’acquisto e la garanzia della costante qualità del tè di marca. L’esperienza del tea taster si affianca ad un palato raffinato e ad un olfatto sensibile
Teina
sinonimo di caffeina, componente stimolante presente nel tè
sinonimo di caffeina, componente stimolante presente nel tè
Theaflanins
polifenoli rosso arancio che compaiono nella fermentazione del tè nero, sono formati dalla condensazione di due catechine
polifenoli rosso arancio che compaiono nella fermentazione del tè nero, sono formati dalla condensazione di due catechine
Theanine
unico aminoacido del tè
unico aminoacido del tè
Tip
il germoglio della foglia nella pianta del tè
il germoglio della foglia nella pianta del tè
Tippy
tè con germogli bianchi o dorati, indica alta qualità
tè con germogli bianchi o dorati, indica alta qualità
Twist
prima della fermentazione le foglie devono essere pressate per rompere le cellule e far uscire il liquido che inizia ad ossidarsi. Questo conferisce l’aspetto finale arricciato (twist) alla foglia.
prima della fermentazione le foglie devono essere pressate per rompere le cellule e far uscire il liquido che inizia ad ossidarsi. Questo conferisce l’aspetto finale arricciato (twist) alla foglia.
Two and a bud
la raccolta più qualificata del tè, il germoglio e le prime due foglie
la raccolta più qualificata del tè, il germoglio e le prime due foglie
V
Vitamine
nel tè sono presenti alcune vitamine del gruppo B come la B1 B2 e B3. Il contenuto di vitamina C è molto alto nella foglia fresca (addirittura 4 volte superiore a quello presente nel succo di limone) ma diminuisce durante il processo di fermentazione; quindi soltanto il tè verde costituisce una buona fonte di acido ascorbico.
nel tè sono presenti alcune vitamine del gruppo B come la B1 B2 e B3. Il contenuto di vitamina C è molto alto nella foglia fresca (addirittura 4 volte superiore a quello presente nel succo di limone) ma diminuisce durante il processo di fermentazione; quindi soltanto il tè verde costituisce una buona fonte di acido ascorbico.
W
Winey
(vinoso) termine di degustazione per definire un tè morbido, lasciato a maturare
(vinoso) termine di degustazione per definire un tè morbido, lasciato a maturare
Withering
la prima fase di lavorazione utilizzata per molti tè. Le foglie di tè vengono raccolte dopo un periodo di appassimento che consente di eliminare buona parte di umidità.
la prima fase di lavorazione utilizzata per molti tè. Le foglie di tè vengono raccolte dopo un periodo di appassimento che consente di eliminare buona parte di umidità.
Woody
(legnoso) - termine di degustazione che indica uno sgradevole sapore di erba o di fieno nel tè nero
(legnoso) - termine di degustazione che indica uno sgradevole sapore di erba o di fieno nel tè nero
Y
Yunnan
tè coltivato nella provincia di Yunnan, nel sud est della Cina. Questi tè neri sono conosciuti per il loro gusto leggermente speziato.
tè coltivato nella provincia di Yunnan, nel sud est della Cina. Questi tè neri sono conosciuti per il loro gusto leggermente speziato.
